no se ha incluido entre las entradas del diccionario. Sin embargo, "queso oaxaca" aparece en los siguientes artículos:

quesillo
s m Queso de hebra, fresco y suave, que se enrolla en forma de bola; queso Oaxaca: una torta de milanesa con quesillo, “Entre la austeridad y el barroco nos conquistó con machaca en mole, con quesillo en adobo, con nogadas y artes de piñón”