amilasa
s f (Quím) Cada una de las varias enzimas que convierten el almidón en glucosa libre o azúcar simple; se encuentra principalmente en la saliva y los jugos pancreáticos de los animales, y en las semillas de muchas plantas, pero está presente en casi todos los seres vivos. Se usa en los procesos industriales de fermentación, en la producción de almíbares, como detergente para degradar el almidón, etcétera