escabeche
s m Salsa que sirve para macerar o condimentar pescados, carnes u otros alimentos que se comen fríos; se prepara a base de vinagre, aceite, especias y hierbas de olor: unos camarones en escabeche, un escabeche veracruzano, “David acabó el segundo plato y se sintió repuesto, había engullido medio kilo de tortillas, una lata de chiles en escabeche y un taco de frijoles”