zacahuil
s m (Huast) Tamal de más de 1 m de largo, envuelto en hojas de plátano, que se cuece bajo tierra en un horno de leña; se prepara con una masa granulosa de maíz adobada con chiles ancho, guajillo y pasilla y sazonada con cebolla asada, ajo, manteca y diversas especias; el relleno puede ser de cerdo, guajolote o pollo; se sirve acompañado de rajas de chile y cebollas encurtidas y es muy popular en las fiestas, especialmente en el Día de Muertos: “Es más lindo saborear/ zacahuil y carne seca/ con pemoles del lugar”